膳食更营养（微量营养素和短缺营养素）：只需添加蘑菇

时间：2021-12-01 13:52:07 来源：

新的研究发现，添加饮食的蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。

了解使用NHANES 2011-2016数据加入常规摄入和人口营养充足性的营养的影响。

研究人员已经确定了多吃蘑菇的另一个好理由。新的研究发表于食品科学与营养（1月2021），发现为饮食添加蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。

Victor L. Fulgoni III和Sanjiv Agarwal博士向国家健康和营养考试调查（Nhanes）建模的蘑菇（Nhanes）建模（Nhanes）建模2011-2016饮食数据，以1：1：1的糖尿病比率;一种情景包括紫外线暴露的蘑菇;还有一种情景，包括牡蛎蘑菇，包括9-18岁和19岁以上的基于84g或同½等的服务。

添加饮食的蘑菇增加了几种微量营养素的摄入量，包括诸如维生素D的短缺营养，而不会增加卡路里，钠或脂肪。

主要发现包括：

添加84克蘑菇增加了几种短缺营养素，包括钾和纤维。这是真正的白色，Crimini和Portabella 1：1：1混合和牡蛎蘑菇。添加了饮食的服务（84克）的蘑菇导致膳食纤维的增加（5％-6％），铜（24％-32％），磷（6％），钾（12％-14％），硒（13％-14％），锌（5％-6％），核黄素（13％-15％），烟酸（13％-14％），胆碱（13％-14％），胆碱（13％-14％），胆碱（13％-14％）在青少年和成人中（5％-6％）;但是对卡路里，碳水化合物，脂肪或钠没有影响。当常用的蘑菇暴露于紫外线时，每份提供5麦克兰维生素D，维生素D摄入可能会遇到并略微超过推荐的每日价值（98％ - 104％）对于9 -18年和19年的群体来说，这种短缺营养的群体中的缺失不足。在常见的蘑菇普及的紫外线下，维生素D的人口不足降低了95.3％至52.8％第9-18岁组，19年以上年龄组的94.9％至63.6％。

“这项研究验证了我们已经知道的是，向你的盘子添加蘑菇是达到DGA所确定的饮食目标的有效途径，”蘑菇委员会玛丽Jo Feeney，Ms，Rd，Fada和营养研究协调员Mary Jo Feney说。“诸如Nhanes等调查的数据用于评估营养状况及其与健康促进和疾病预防协会，协助制定国家标准和公共卫生政策（CDC，2020）。”

蘑菇是真菌 - 第三种食品王国的成员 - 从植物和动物衍生的食物中生物学不同，包括USDA食品模式的独特营养型材，为植物和动物食物提供共同的营养素。虽然通过它们作为蔬菜的用途分类为食品分组系统，但蘑菇在植物 - 前进饮食中的主要主体中的使用增加正在增加，支持消费者努力遵循粮食的膳食指导建议，以降低卡路里的摄入量，饱和脂肪酸，和钠，同时增加了含有纤维，钾和维生素D的不足营养素的摄入量，包括纤维，钾和维生素D.经常用蔬菜进行分组，蘑菇提供了许多生产的营养属性，以及肉类，豆类或谷物中的更常见的属性。

根据USDA的食品DATA中央，5种中原，白色蘑菇（90g）含有20卡路里，0g脂肪，3g蛋白质，钠含量非常低（0mg / <1％的日常值）。很少有食物天然含有维生素D，蘑菇是独一无二的，因为它们是含有维生素D的生产过道中的唯一食物。具体而言，一份原料，紫外线暴露，白色（90克）和克里米尼（80g）蘑菇含有23.6 MCG（118％RDA）和25.52mcg（128％RDA）的维生素D.

蘑菇是含硫抗氧化剂氨基酸沸石的最佳膳食来源之一，三肽谷胱甘肽浆果植物和谷胱甘肽含量在蘑菇中取决于蘑菇品种，而Oyster蘑菇含有更多的含硫抗氧化剂，而不是常见的蘑菇：白色按钮，crimini，或portabella蘑菇。增加了一份常用的蘑菇和牡蛎蘑菇，分别增加2.24和24.0 mg浆醛植物，分别为3.53和12.3毫克谷胱甘肽，基于已发表的文献价值。

此时，USDA FoodData中央数据库不包括ergothioneine的分析数据。然而，蘑菇委员会目前正在支持研究，分析生物/ ergothioneine的蘑菇，以便在USDA Fooddata中央数据库中包含。